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清江鱼有鳞嘛

清江鱼2022-06-23 18:34:14

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清江鱼有鳞嘛(清江鱼有没有鳞片)


清江鱼有鳞嘛

大家好,我是工科生灰灰,今天说说宝宝辅食刚需——鱼。

鱼肉能提供优质蛋白质、优质脂肪酸DHA

可是,吃块鱼肉障碍也很多。

又怕鱼刺扎嗓子,又担心鱼肉柴硬,有腥味。

比来比去,很多家庭把肉质鲜嫩、无骨无刺、营养丰富的海鱼——龙利鱼作为宝宝辅食首选。

但是,有李逵就有李鬼。可能很多家长不留心,市场上一直有种“山寨龙利鱼”——巴沙鱼,而且问题重重……

猜猜这是真or假龙利鱼?

01商家小心机:把巴沙鱼叫“似龙利鱼”

龙利鱼俗称舌鳎子,在近海海底生活,长得嘴歪眼斜,扁扁的像条舌头,也叫牛舌鱼。因为营养丰富、味道鲜美、无鳞无刺,被人追捧。

因为野生龙利鱼不多,出肉率也不高,商家就钻了空子,拿越南鲇鱼——巴沙鱼当作龙利鱼卖。

巴沙鱼是越南湄公河产的淡水鱼,外形和龙利鱼一点都不像,但是产量大,出肉率高,而且做成鱼柳以后,也是白白嫩嫩,没有肌间小刺,像极了龙利鱼柳。

所以前些年,商超顺水推舟,直接把巴沙鱼柳贴上龙利鱼的标签卖。

最近我去几个超市逛了逛,可能是媒体报道多了,发现现在超市已经直接标明是巴沙鱼了。

然而,网上一搜“龙利鱼”,照样有大把大把商家把巴沙鱼当作龙利鱼一样去宣传,不直接说是龙利鱼,换个说法叫“似龙利鱼”,并宣传是宝宝辅食。

可是,它跟龙利鱼比差别有多大?它真的适合当宝宝辅食吗?

02龙利鱼VS巴沙鱼,谁营养价值高?

位于大连的国家海洋食品工程技术研究中心,曾在2018年对市售龙利鱼和越南进口巴沙鱼,进行过一次综合营养测评,我们来看看结果。

1、看蛋白质

两种鱼肉里水分都挺足,脂肪、灰分、碳水都差不多,偏低。最大的差别是粗蛋白,巴沙鱼的粗蛋白质量分数才9.8%,龙利鱼是19%,名副其实的高蛋白低脂肪,实力碾压巴沙鱼。而且比鸡蛋(12.78%)还高。

2、看脂肪

两种鱼都检测出15种脂肪酸,龙利鱼的DHA+EPA含量更高。

多不饱和脂肪酸上,ω-3 PUFA有抑制肿瘤生长的作用,是“好脂肪”,而ω-6PUFA有增强肿瘤生长的危险,是“坏脂肪”。龙利鱼的好脂肪ω-3 PUFA多,而坏脂肪ω-6PUFA少。巴沙鱼刚好相反。

3、看味道

鱼肉的鲜美程度主要取决于鱼肉中的鲜味氨基酸种类和含量。

两种鱼都测到了常见的16种氨基酸,龙利鱼中的鲜味氨基酸占氨基酸总量39.31%,略高于巴沙鱼的38.15%,更鲜美一些。

实际生活中,我买的真龙利鱼肉是真嫩,煎熟了和日本豆腐一样,几乎夹不起来。

但是巴沙鱼肉就很普通,煎熟了惨白,鱼肉柴硬,一块块散开。

综合比较,龙利鱼是名副其实的高蛋白、低脂肪、好吃有营养的优质鱼。巴沙鱼真的没法相提并论。

03更严重的是巴沙鱼有药物残留、保水剂隐患

1、巴沙鱼有激素类药物残留

国家海洋食品工程技术研究中心在检测中还发现,龙利鱼并没有兽药残留,但是巴沙鱼中检出含有糖皮质激素类药物氢化可的松8.21μg/kg

氢化可的松属于垂体促性腺激素释放激素,给巴沙鱼吃是加速鱼长个子的。虽然属于兽药,人用的激素药中也有相同成分,而且和人体内源性皮质激素功能相同。

我查了一下《糖皮质激素急诊应用专家共识》,临床上氢化可的松应用从5mg/(kg·d)到200mg/d都有,相比之下8.21μg/kg的含量不算多,所以已经吃过巴沙鱼的宝宝也不用过度惊慌。

但是,长期吃含激素的食物,谁也不放心。而且这个药物残留是否有潜在危害,尚属未知。所以保险起见,孩子少吃为妙。

(巴沙鱼对水质要求不高,可密集养殖)

2、巴沙鱼保水剂太多

巴沙鱼要泡药、包冰衣,已经是行业常态。

欧盟标准泡药,就是给鱼片泡多磷酸盐、碳酸盐和柠檬酸盐等食品添加剂,泡药以后的鱼片含水量变高,质地更富弹性。

但是,多磷酸盐过量使用会影响人体对营养物质的吸收。

家长可以观察一下,如果超市里的鱼柳中间肌肉纹理不明显、模糊,甚至整块鱼肉泡烂,就是泡药过度现象,最好别吃。

除了泡药保鲜,商家还会再给鱼柳冻上一层冰衣防腐。冰衣越厚,看起来鱼柳就越大,所以一斤鱼肉冰块能重25-30%,跟一斤大闸蟹半斤都是捆蟹的草绳一个心机。

所以虽然巴沙鱼价格便宜,但是1/3都是水,算下来纯鱼肉也不见得便宜。

虽然很不建议给宝宝吃巴沙鱼,但是有心大的家长不愿意这么讲究,就看中巴沙鱼的便宜、无刺。那挑巴沙鱼的时候,有这几个建议:

1、挑鱼肉肌肉纹理清晰的鱼柳。避免含药太多的。

2、挑白色鱼肉最好,淡粉色其次,黄色最差,发黄说明已经不新鲜,或者加工的时候被苦苦的鱼胆染过色。

而已经决定不给宝宝吃巴沙鱼的家长,可以给宝宝吃这些鱼,新鲜、DHA含量高,汞含量低、刺少。

做个小调查,不知道大家都是怎么给宝宝买鱼的呢?是去超市还是菜市场?买什么鱼比较多?活鱼现杀还是冻鱼块?留言区告诉我哦。

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参考资料

姜鹏飞,等,巴沙鱼与龙利鱼肌肉中营养成分分析及安全性评价[J]大连工业大学学报,2018-9

糖皮质激素急诊应用专家共识(2020)