gg

一条活清江鱼一般有多重

清江鱼2022-06-23 18:40:37

分享:

一条活清江鱼一般有多重(长度30cm的鱼多重)

导语:秋天进补,9道鱼的做法,好吃上台面,收藏了宴客有面子!

个人认为秋季还是很干燥的,所以进补要多选择清淡不上火但是又很营养的食材,而鱼类是最好的选择了。今天分享各种鱼的吃法,趁着双节来临学起来,招待客人也是很有面子的。

一条活清江鱼一般有多重

第一道:【泡椒酸菜鱼】

材料:新鲜草鱼1300克 辅料:酸菜适量 蒜粒适量 姜片几片 泡椒适量 干辣椒2个 调料:料酒 盐 胡椒粉 泡椒水

做法:1、鱼片和其他鱼部分分开装盘,鱼片加入盐、胡椒粉、料酒和少许的生粉和一个蛋清拌匀腌制入味,其他部位直接用料酒、盐和胡椒粉腌制入味。

2、酸菜浸泡片刻清洗干净沥干,蒜和姜切片.

3、热锅凉油放入酸菜、干辣椒、姜蒜和泡椒翻炒出香味、然后加入腌制好的鱼头鱼尾翻炒变色.

4、烹料酒,加入胡椒粉、水、盐和2勺的泡椒水烧开.,待鱼头鱼尾熟了就直接捞起来盛碗,将腌制好的鱼片放入煮至刚变色即可撒香菜,加少许的蒜蓉即可食用

第二道:【铁锅鱼头炖豆腐】

将近2斤半个胖鱼头了,豆腐卤水豆腐,不但营养而且炖起来也不容易碎,在鱼头肉厚的地方划几刀,接着加入盐巴、料酒和胡椒粉,抹匀了腌制10分钟左右。

将锅烧热倒入油,等油温7成左右,然后将鱼头放入煎,等一面金黄定型了再翻面,接着将葱姜片也一起放入,煎到另一面也金黄为止。

直接烹入啤酒可以去腥而且能增加鱼肉的风味,炖煮起来也更加的嫩好吃,所以不必另外加水了开盖煮开,然后加入少许的酸萝卜、将卤水豆腐切小块也一并放入,香菇切片,酸萝卜少许,撒少许的胡椒粉,盖上盖子中火继续焖煮到汤汁变乳白色了。

大约煮上15分钟,接着再放入盐巴调味、撒入青蒜和芹菜段再出锅。如此做法的一锅鱼头豆腐,真的是好吃又营养。

第三道:【酱烧鲳鱼】

准备的材料:小鲳鱼6条,葱姜少许,地瓜粉少许 调料:6月香甜面酱1勺,酱油1勺,胡椒粉少许。

做法:腌制好的小鲳鱼表面用地瓜粉薄薄地裹上一层粉。锅烧热,然后倒入油,记得油温6成作用然后将鱼放入煎。

把2面都煎到定型后撒入葱姜,烹入料酒或者啤酒,接着加入甜面酱1勺,1小勺的生抽和少许的水。

烧开转小火焖煮片刻,然后淋少许的香醋去腥,加入胡椒粉、淋几滴的香油,撒入葱段就成了。

第四道:【清蒸龙胆鱼

食材:龙胆鱼一只,大约650克左右,葱姜适量,蒸鱼豉油少许。

如果你的鱼比较大只,那么还要在鱼身划上2刀,这样在后面蒸的时候可以很均匀地熟透。接着抹盐和胡椒粉,放点葱姜进行腌制10分钟左右。

蒸鱼首先一定是要热水才能将鱼放入,这是因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。我买的就稍微大了一些,所以就对半切开蒸,全程大约8分钟,这样的鱼肉蒸出来才是最嫩的。

蒸好后关火,等片刻将鱼取出来倒掉蒸出来的汁,这些腥味重不要留,然后重新放上新鲜的葱丝和红尖椒丝,淋上蒸鱼豉油,然后烧热一勺油直接淋在鱼身上。

第五道:【糖醋黄瓜鱼】

糖醋汁:生抽10克,蚝油10克,盐2克,番茄酱10克,米醋28克,糖25克,地瓜粉1小勺,蒜瓣2个,另外香油和胡椒粉各少许即可。还有一大勺的清水。

做法:1、黄鱼用盐、面粉和水浸泡片刻冲洗干净,接着在表面划3-4刀抹上盐和胡椒粉腌制15分钟左右。

2、将黄鱼表面的水分擦干,然后裹上地瓜粉、将锅烧热倒入大量的油,油温6成热将鱼放入炸酥。

3、接着锅里面留少许的底油,把料汁都倒入,小火加热下最好加入几滴的熟油直接淋在炸好黄鱼身上就可以了。

第六道:【干锅鱼】

材料:鲢 鱼500克,土豆黄瓜和胡萝卜适量

做法:将鱼切成细条,接着加入盐、胡椒粉和少许料酒抓拿几分钟,最后裹上生粉腌制10分钟。

锅里面放入油,将腌制好的鱼块放入煎(如果油炸热量高不够健康),定型后再翻面,7分熟的状态就可以盛出来。土豆片也放入稍微煎下,看见半透明也差不多7分熟的状态照例盛出来。

接着,锅里面放入姜蒜和洋葱炒香下,然后加入一勺的六月鲜辣椒酱继续小火翻炒出香味后,将配菜胡萝卜、香菇和土豆也一起放入翻炒均匀。

将过油的鱼块铺在配菜上面,加入1勺的蚝油,2勺的生抽,少许的盐巴。同时加入一小勺的糖提味增鲜的。沿着锅边淋入少许的料酒,加入胡椒粉少许。盖上锅盖,保持中火焖煮5分钟左右,最后将锅掂几下,让所有食材都很好的融合在一起,这时候将黄瓜条加入,继续焖片刻就可以了,出锅之前撒点熟白芝麻,点缀红辣椒丁,撒上香菜段就成了。

第七道:【砂锅焗鱼头】

材料:鲟鱼鱼头 辅料:姜片 蒜头 洋葱 调料:蚝油 酱油 料酒 生粉 盐 糖 香醋少许 胡椒粉

做法:1、鲟鱼头切块加入除香醋外所有调料腌制15分钟。洋葱切小块,大蒜去皮即可(量要多一些)

2、砂锅烧热加入油加入一半的大蒜、姜片然后将腌制好的鱼头摆上,接着放上一半的洋葱。

3、盖盖子小火焗熟,然后撒上另一半的洋葱、淋一点的香醋继续焗片刻即可

小叮咛:一定要小火焗,否则会糊锅哈,加点香醋可以去腥,或者你用花雕酒少许也可以的

第八道:【泡椒鱼肚】

泡椒准备了2斤,辅料有胡萝卜,黄瓜,姜蒜,干辣椒少许,泡椒适量。调料:郫县豆瓣酱,糖,生抽,胡椒粉和少许的料酒。

做法:1、鱼泡内含空气要先用剪刀给刺下,然后加入盐和面粉,用手不断地抓拿,然后多洗几遍。将泡椒都切成颗粒。用量多一些做出来成品更好吃,当然也要根据个人喜好,怕辣的可以少放一点的。将胡萝卜去皮切细丝,黄瓜也切成细条,姜丝少许,蒜瓣拍碎,干辣椒几个剪断。

2、接着,锅里面放入水,烧开后放点料酒,然后将鱼泡倒入焯烫,看见卷缩就马上捞起来,不要烫太久。

3、锅里面加入油,将姜蒜,郫县豆瓣酱和泡椒一起放入,小火煸香后加入胡萝卜丝继续翻炒均匀。然后加入生抽、糖、盐、胡椒粉和少许的料酒,最后将鱼泡倒入,大火快速翻炒入味上色均匀,在起锅之前将黄瓜丝放入,混合好就可以盛出来了。

第九道:【蒜粒烧清江鱼】

材料清江鱼一只2斤多重,这种鱼表面滑滑得比较难切块,可以左手抓一块干的布,然后右手拿刀切就很方便了。

将锅烧热倒入油,油温也是要5-6成热,这样火候将鱼块放入煎才不会糊锅的,另外刚放入时候千万不要翻动,等定型了再翻面继续煎定型,翻面的同时,可以将其他准备好的姜片和蒜粒也一起放入,蒜粒可以多一些,小火煎出蒜香味。

接着,将一瓶的啤酒倒入,用啤酒煮的鱼肉非常嫩而且更入味。先煎后煮这样鱼肉能更好地吸收调料的味道,吃起来口感就非常好了,一点腥味都没有。加入老抽、生抽、少许的糖、胡椒粉烧开后,转中小火继续焖煮5分钟左右,最后再撒入青红尖椒,蒜粒,加入1小勺的香醋帮助去腥解腻,最后收汁出锅就可以了。

好了,今天的文章分享到这里,我是舞之灵小食堂,一位热爱做饭土生土长的福州人,也是美食领域原创作者,每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻,也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我,另外,此图文作品系舞之灵小食堂原创,严禁其他自媒体搬运及盗图,违者必究。