gg

焖烧清江鱼

清江鱼2022-06-23 18:43:01

分享:

焖烧清江鱼(焖烧清江鱼的做法大全)

中秋家宴,给您推荐8道河鲜菜,随便照做几道,都是桌上抢手菜,大人小孩都爱吃,大家好,我是@水墨尚食,今天给大家分享几道河鲜菜。

老话说“天上月圆,人间团圆”,八月十五的月亮格外圆,看着天空的明月一天比一天圆,在外的游子归心似箭,因为再过几天,就到了中国传统节日——中秋节,中秋节也叫团圆节,其隆重程度仅次于春节,对于家中亲人来说,最幸福的莫过于一家人团聚,围成一桌吃个团圆饭,即便是简单的粗茶淡饭,也能吃出最甜美的味道,我是有“千湖之省”之称的湖北人,今天就为大家推荐几道河鲜菜,中秋家宴,给您推荐8道河鲜菜,随便照做几道,上桌都是抢手菜,大人小孩都爱吃。


一、鳝鱼


湖北大多数人都喜欢吃鳝鱼,也是用来招待客人的一道硬菜,特别是外地来的朋友,更是得尝尝,鳝鱼的肉质鲜美,全身只有一根三棱刺,刺少肉多,而且营养价值特别高,有“水中动物人参”的美誉,鳝鱼做法也很多,蒸、煮、烧、炖都可以,今天给大家介绍一道蒸鳝鱼的方法。


泡蒸鳝鱼做法:1.买鳝鱼时让别人处理好,拿回来先加盐抓捏,把表面的粘液清洗干净,2.然后剁成10cm的长段,沥干水分放入碗中,加入蛋清、盐、鸡精、白胡椒粉、生粉翻拌均匀,让每一片鳝鱼粘到生粉,3.然后再用5层油温炸定型捞出来,取一个碗,底下垫上蒜子、生姜,把炸好的带鳝鱼摆上放入蒸锅,蒸锅上汽蒸15分钟左右,最后撒上葱花即可。

二、泥鳅


现在正是泥鳅最肥美的时候,记得小时候,这个季节犁田可以跑出来好多泥鳅,每次都能抓半桶,一次吃个够。泥鳅跟鳝鱼一样,没有鳞,很滑手,身上只有一根主骨,泥鳅的肉质细嫩,味道鲜美,其蛋白质、维生素含量比一般的鱼类要高,而且还含有不饱和脂肪酸,所以在民间也称为“水中人参”。


红烧泥鳅做法:1.泥鳅买回来后放入盆中,另外再准备一个盆,往泥鳅盆中撒入多一点食盐,马上盖上另一个盆防止泥鳅跳出来,2.等泥鳅没动静后,再把泥鳅内脏去掉并清洗干净,3.锅中烧油放入泥鳅煎一会倒出,4.锅中放油,放入姜蒜、豆瓣酱炒香,加入适量水,放入泥鳅大火烧开,放盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、白糖、陈醋,小火焖20分钟,5.泥鳅软烂脱骨后勾入水淀粉,出锅装盘撒上葱花即可。

三、鲈鱼

鲈鱼是生活中比较常见的淡水鱼,属于淡水鱼中的“贵族”,其肉质细嫩肥美,味道鲜美,含有丰富的蛋白质、维生素、以及矿物质,在民间有有“淡水石斑”的美誉,由于鲈鱼就是吃个鲜,所以最好的烹饪方法就是蒸,不仅原汁原味,而且营养流失最少。

清蒸鲈鱼的做法:1.鲈鱼处理好以后,在表面打上花刀,然后抹上一层盐,2.准备一个鱼盘,底下垫几片生姜,把鲈鱼放上面,撒一点鸡精,淋一点猪油,3.然后蒸锅上汽蒸8分钟取出,倒掉鱼盘的水,取出生姜,淋入蒸鱼豉汁,上面放上葱丝,淋上热油激发香味即可。

四、河虾

河虾就是生活在湖泊、池塘、河流中的一种小米虾,别看个子不大,营养价值却不小,含有很高的蛋白质和钙,特别适合小孩多吃。小河虾的肉质细嫩,味道鲜美,一般都是带壳一起吃,河虾的做法也有很多种,可以干煸、爆炒、蒸鸡蛋等。


韭菜河虾的做法:1.河虾买回来后,先清洗干净,2.再把韭菜准备好,3.锅中烧油,放入姜蒜末、辣椒爆香,再放入河虾爆炒,从锅边喷入料酒,放入韭菜,盐鸡精、蚝油、生抽大火爆炒断生,4.从锅边喷入陈醋翻炒均匀,就可以出锅装盘了。

五、鲫鱼


鲫鱼是常见的淡水鱼之一,也是上桌率很高的一种鱼,鲫鱼的肉质非常细腻,味道鲜甜,而且含有丰富的蛋白质、每百克肉含蛋白质高达13克,含有的氨基酸种类也比较全面,但是唯一缺点就是刺多,所以鲫鱼人们常常喜欢用来炖汤喝。


鲫鱼汤的做法:1.鲫鱼处理干净,然后把表面的水分稍微擦干,2.锅中烧油,撒入少许盐,把鲫鱼放入放入锅中煎到两面焦黄,放入姜片,加入适量的水,大火煮开,只到把汤煮浓白,4.放入豆腐,调味加盐、鸡精、胡椒粉即可,最后出锅撒上葱花。

六、甲鱼


甲鱼可以说是一道硬菜,在我们湖北,一般酒席甲鱼也是必上的一道菜,甲鱼是一道上佳的食材,同时也是名贵的滋补品,含有丰富的动物胶、蛋白质、维生素等,有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,素有“美食五味肉”的美誉,在我们这里,甲鱼被做成各种美味佳肴,比如甲鱼烧公鸡蛋,甲鱼烧牛鞭,荆沙甲鱼更是湖北名菜,所以中秋宴做上一道甲鱼,好吃营养又有面子。


荆沙甲鱼做法:1.锅中烧水,水温80℃时放入甲鱼烫30秒,2.然后取出把表面一层白色角质膜撕下来,3.然后用刀从颈部裙边的位置杀入,围着背壳切一圈,再把背壳掰开,把内脏处理干净,再剁成块,4.锅中放油,放入姜、蒜、辣椒爆香,再放入荆沙豆瓣酱炒香,放入甲鱼翻炒均匀,加入适量的水,加盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油、生抽、老抽、陈醋小火焖15分钟,5.最后放入一些青椒块烧断生,把汤汁收浓即可出锅装盘。

七、江鲶


江鲶也叫清江鱼,是湖北水产品一绝,它跟鲶鱼很相似,但是也有不同,江鲶身体偏扁,嘴巴扁且宽,只有2根胡须,而鲶鱼比较圆润,嘴巴宽而弯,有4根胡须。江鲶表面无鳞,肉质细嫩,无泥腥味,而且刺少,因此深受人们的喜爱。


酱烧江鲶做法:1.江鲶表面没有鱼鳞,但是粘液非常多,处理的时候要小心,2.处理好后,用干毛巾拿稳鲶鱼,切成一片片的,3.锅中烧水,把鲶鱼过下水捞出,锅中放入底油,放入姜蒜爆香,然后放入豆瓣酱、黄豆酱炒出红油,放入适量水和江鲶,加入盐、味精、鸡精、蚝油、白糖、生抽、陈醋、胡椒粉,焖烧10分钟左右,4.最后勾芡收紧汤汁,装盘撒上葱花即可。

八、大闸蟹


“秋风起、蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,金秋九月,正是螃蟹最肥美的时候,中秋节除了吃月饼,螃蟹是少不了一道菜,此时的螃蟹肉质鲜美,膏厚黄多,吃起来非常鲜美,螃蟹分为公蟹和母蟹,吃螃蟹有“九雌十雄”的说法,就是九月份母螃蟹黄多,该吃母蟹,十月份公蟹膏厚肉肥,适合吃公蟹,所以中秋节时最适合吃母蟹。


清蒸螃蟹做法:1.螃蟹买回来先清洗干净。2.把螃蟹腹部朝上摆放整齐,这样蟹黄不易流出,再放一些姜片和料酒,放入蒸锅。3.蒸锅上汽计时蒸8~10分钟,根据螃蟹大小定时间。

水墨话语

中秋节快到了,小伙伴们也急着回家跟家人团聚,最幸福的事情莫过于一家人开开心心吃一顿团圆饭,上面介绍的8道小河鲜,味道鲜美,好吃营养还有面子,大家可以照着做。

以上就是我今天分享的内容,你们那里中秋会吃哪些美食呢?欢迎评论区分享出来。