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清江鱼和叉尾鮰

清江鱼2022-06-23 18:51:42

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清江鱼和叉尾鮰(清江鱼和叉尾鮰做烤鱼)

说到“鲶鱼”,大家都知道,扁头大嘴,滑不溜秋,还长胡子......没错,这基本上就是鲇形目的基本特征:鱼体大多裸露无鳞,两颔多具发达的须(多者4对)等,多数都生活在淡水中,能吃,好吃,铁锅炖(□□□□□□删去150字的各种做法)。

清江鱼和叉尾鮰

“黄辣丁”黄颡鱼

按照传统的分类,鲶鱼所在的鲇形目共有31科约2200种,我国有11科近100种,经常和人们在餐桌上邂逅的主流鲶鱼并不太多,主要集中在鲇科和胡子鲇科,这两个科的种类也是日常语境中的鲶鱼,如土鲶、南方大口鲶和埃及塘鲺等大块头;而我们日常所常见的“黄辣丁”黄颡鱼、“清江鱼”斑点叉尾鮰、“江团鱼”长吻鮠以及“巴沙鱼低眼[鱼芒]等,也都是鲇形目成员,算是广义的“鲶鱼”。

水蜂子

今天介绍是一种地方性的非主流小鲶鱼,“水蜂子”,体型较小,一般在10厘米左右,模样长得非常怪异。一般来说,除了小头爸爸大头儿子,脊椎动物的头宽总是会小于体宽,但“水蜂子”却长了一个圆滚滚的大脑袋,和后面的身体很不相称,简直就像人为衔接上去的。它的头和其它鲶鱼一样扁平,主要大在“颊部特别膨大”上,好比人得了腮腺炎,肿了......

白缘䱀

水蜂子的正式名称为白缘䱀,学名Leiobagrus marginatus (Gunther),属于鲇形目钝头鮠科(也叫䱀科)。除了头大之外,它和其它鲶鱼还是很相似的,浑身滑腻无鳞,颜色在灰黑和淡黄之间。眼睛极小,比李荣浩还小,不细看根本找不着(鲶鱼家有大眼睛吗?没有),胡子拉碴,一共4对,感觉乱蓬蓬的。正名中的“白缘”二字源于鱼鳍,无论背鳍、胸鳍还是尾鳍,均具有白色或淡黄色边缘。

之所以有“水蜂子”的俗名,则是因为这家伙像蜂子一样会蜇人(黄辣丁亦有此功能),其背鳍有三根毒刺,生有毒腺,被刺中会剧痛好几天,其毒性比黄辣丁有过之而无不及。不止水蜂子和黄辣丁有毒刺,绝大多数鲇形目鱼类都具备此项防御技能,这是它们的看家本领。但是,除了在徒手捕捉时须得小心在意在外,我们不必被鲇形目的毒性所吓倒。这和来自于藻类的河豚毒素不一样,动物自身分泌、用于积极防御或进攻的毒素多数在高温下不堪一击,熟食无忧。

和很多鲶鱼类一样,“水蜂子”属于底栖性鱼类,天生低调,轻易不上浮露面,通常以水下无脊椎动物为食。一般生活在山涧溪流等处,远离红尘喧嚣,其分布区域也比较窄,更不如“黄辣丁”广泛,主要集中在长江中下游一带。目前只有湖南有少量养殖,市面上能见到的多数靠野捕,这就导致了其价格居高不下,据说可高达数百元一斤,令人咋舌;而“黄辣丁”由于养殖量很大,在价格上远不能望其项背。

鳗尾䱀

修仁䱀

台湾䱀

如果仅仅是资源稀少,肯定不足以支撑高价,最关键是水蜂子无敌好吃。无小刺,无土腥味儿,肉质细腻,味道鲜美,几乎所有河鱼该有的缺点它全都没有,尤其适合打边炉下火锅,四川重庆一带尤爱之。各地的“水蜂子”未必都是白缘䱀,也有可能是鳗尾䱀、修仁䱀等同属近缘种,这些种类都是贼须鼠眼的类型,外形较难区分。有的地方土话中把这类鱼称之为“石蹦子鱼”,比如湖北,习惯叫“水蜂子”的大抵还是四川人。

如果一种水产品,仅靠自然资源维系产量,必然不会长久,终有一日会枯竭。我国在淡水鱼养殖方面造诣颇深,驯化“水蜂子”应该不在话下,希望能早日进行规模化养殖,如此既能保护生态,又能让美味的本土河鱼“水蜂子”走上千家万户的餐桌。