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一条清江鱼有几条腥线

清江鱼2022-06-23 19:02:26

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一条清江鱼有几条腥线(一条清江鱼有几斤)

侉炖鱼,牢记“一酱二椒三料”,不一样的吃法,吃出北方人的豪迈


侉炖鱼,应该是一种北方做法,主料就是草鱼,配上豆腐、五花肉,或者红薯粉,不用将鱼过油煎炸,用豆瓣酱加各种调味料,结合了北方的酱炖和川味的红烧,以炖为基础的一道菜,鱼里透着肉香,肉里浸着鱼鲜,再加上在汤里千煮万炖的豆腐,突出的是“咸、鲜、辣、香”,鱼肉咸鲜微辣,肉质嫩滑。

说起这道垮炖鱼,其简单的做法、香浓的口味、软嫩的口感、丰富的营养颇受大家的喜爱。

而今天我做的这道垮炖鱼,它的制作的特别之处,就是把鱼放到锅里炖时,不能翻动,用小火慢慢地让鱼吸收汤汁的味道。

古代的老子,就有“治大国,若烹小鲜”,你可知是什么意思吗?

宋代,范应元的注解是:“治大国者,譬若烹小鳞。夫烹小鳞者,不可扰,扰之则鱼烂。治大国者,当无为,为之则民伤。盖天下神器,不可为也。”

鲜乃鱼也,不可扰,扰之则鱼烂。小鱼在锅中煎炖时,不能经常翻动,否则就乱成了一锅粥。

“烹小鲜”竟然上升到“治国”的境界,这吃喝对于人的意义,那就不用我多说了,似乎接近于天地情缘。

朋友对对此菜情有独钟,我对此很得意,说食之可惊动十里人,好像也不为过。在家烹小鲜,有鲜有乐,有食众,真好。


食谱:侉炖豆腐鱼

原料:草鱼1条、北豆腐300克、五花肉100克。

调料:葱1段、姜我块、蒜3瓣、花椒2克、大料2个、干辣椒3个、豆瓣酱15克,盐2克,生抽10克,糖8克,花雕酒150ML

做法:1、鱼收拾干净,去除腥线,控干水分,剁5厘米宽的成段,里里外外均匀地抹上一层盐,腌10分钟左右。

2、五花肉切片

3、豆腐切成块,

4、豆腐放入锅中,用热水焯一下去除豆腥味,也可以让豆腐不易碎

5、锅里下油烧至五成热,放五花肉煸炒几下,再放入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料和干红辣椒炒出香味。

6、放入鱼块,不用翻动


7、倒入花雕酒,不用翻动鱼块,让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中

8、加入水没过鱼,放入加醋,大火烧开煮5分钟去腥味儿,再加入豆瓣酱、盐、糖

9、转小火,将豆腐倒入锅中,炖10分钟后,汤汁收浓即可


烹饪tips:做这道鱼,一是豆瓣酱不能少,可使鱼肉酱香浓郁,二是花椒和辣椒,鱼肉咸鲜微辣,三是主料是草鱼,最好配上豆腐、五花肉,或者红薯粉,特别是放入肥肉片会使鱼肉更加鲜美。