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火锅底料炒清江鱼

清江鱼2022-06-25 16:11:10

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火锅底料炒清江鱼(红烧清江鱼块做法)

鲶鱼和清江鱼,到底是不是同一种鱼?清江鱼做酸菜鱼,刺少味道美!前一段时间,在一家鱼火锅店里,鸳鸯锅清江鱼火锅,味道肥美醇厚,孩子们很爱吃,黄黄也省心了,再也不用担心两个孩子吃鱼被卡到了。鱼当场宰杀现做,看得见的新鲜。只是这种清江鱼,看起来心里有点疑惑:长的跟鲶鱼非常像,恰好在超市里面碰见这种鱼,14块钱一斤,比饭店里38块钱一斤便宜好多,黄黄立马买了一条,回家试试怎么样。

清江鱼和鲶鱼一样,表面没有鱼鳞,有一层黏糊糊的粘液,处理不好鱼腥味会很重。

黄黄用了三种方法去掉鱼腥味。首先,洗鱼开水烫。把鱼内外清洗干净放在一个盆子里,烧开的水倒在鱼身上,粘液受热变白,用刀把表面的粘液刮干净,可以去掉大部分的鱼腥味。

接下来切鱼片,去头去尾去掉中间的鱼骨,再把鱼的肋骨去掉。两片净肉没有小刺,这种净肉可以放心的让孩子们吃。把鱼骨头剁成小块,鱼肉斜着刀片成鱼片,鱼片不要太薄,太薄的话用筷子夹的时候会碎。

第二次去腥小窍门,鱼骨放一勺盐,冷水泡一分钟,用筷子搅拌。加盐可以让鱼肉的血水出来,然后多次换水,清洗干净。鱼肉片也是这样处理。

第三次去腥小窍门,清洗干净的鱼骨控干水分,加盐、胡椒粉、料酒、姜片抓匀腌制,鱼片同样操作。经过这三次处理,鱼的腥味大部分被去掉了。想完全去掉鱼腥味,建议去掉鱼皮。黄黄觉得会损失大量胶原蛋白,就放弃这一步了。关键是家里的刀也不够快!

下面就是怎样煮酸菜鱼口感更嫩:一是加淀粉。鱼块去掉多余的腌制汤汁,加两勺淀粉拌匀,鱼片同样处理,但是淀粉的量比鱼骨稍微多一些。让鱼片表面挂一层薄薄的淀粉糊。这样煮鱼的时候,淀粉可以把鱼肉的汤汁裹住来,鱼肉口感更鲜嫩,

接下来烹饪,泡辣椒和泡姜切小片,酸菜切碎。注意酸菜梗的部位用斜刀片,这样口吃起来口感才脆嫩。炒锅里放油比平常炒菜要多一些,宽油炒酸菜大火爆炒,酸菜的香味炒出来,多炒一会儿。然后放入煮开的花椒水,沸腾以后,放入鱼块,大火煮十分钟左右,鱼汤变得浓稠。用漏勺把锅里的食材全部捞到一个盆里,只剩下汤。如果汤不够多,请再加半碗水,煮开后转小火,

保持微微沸腾,一片一片放入鱼片,小火煮可以让鱼肉更嫩,鱼片全部放入以后,转中火。等沸腾以后,尝一下汤的味道,根据个人的口味加胡椒粉、盐调味。

喜欢酸的口感可以加少量白醋。把鱼汤和鱼片倒入盆里。炒锅烧热,放入平常炒菜两倍的油,家里做酸菜鱼没有必要放太多的油,主要通过泼油来增加菜的香气。

先放入小把花椒炸香,再放入一把白芝麻,离火以后放入干辣椒。辣椒不能放早了,放早容易糊。

趁热把油浇在鱼片上,兹拉兹拉的声响,散发出浓烈的香味,酸菜鱼就做好了。为了更加香味和美观,可以放些葱花、香菜或者青蒜苗。儿子这三种都不爱吃,为了让大家看起来觉得更好吃,我放了一点点蒜苗,拍照后又把这些蒜苗夹起来放到了自己碗里。

吃酸菜鱼,节约蔬菜,浪费大米!

划重点:

清江鱼去腥分三次:开水烫表皮,刮掉黏液;加盐清水泡鱼肉,去掉血水;腌制的时候,姜片、胡椒粉料酒一起上。

鱼弱肉要嫩有两点:腌制后加淀粉上浆;煮鱼片的时候用小火。