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清江鱼炖煮表面一层黄是什么

清江鱼2022-06-25 16:52:13

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清江鱼炖煮表面一层黄是什么(清江鱼鱼皮下面那层白色的是什么)

凯里红酸汤的制作方法

天热,凯里酸汤又分白酸汤和红酸汤,红酸汤,是用西红柿腌制的酸,有别于的米汤酸,颜色红亮鲜艳,味道鲜美,荤素皆可。

需准备材料:

1.洗净无水无油的玻璃或陶瓷坛子,大小自己按需准备;

2.红辣椒,(不要科技辣椒,最好是本地辣椒,细长辣香的那种),

西红柿,(不是圣女果哟,要那种酸酸甜甜的土西红柿,实在没小的,大的也可以)辣椒西红柿比例一般是7:3,不喜欢辣的可以自行增减,但要考虑酸味可以综合辣味的因素;

辣椒,西红柿,甜酒酿的比例大概是7:3:0.5

麦芽糖,就是我们常见的那种块状的叮叮糖,没有特别的量化,放这个主要是调节口感,个人根据喜好自己加。

辣椒,西红柿磨细,不要有块状物,混合装坛备用;甜酒酿磨 细,烧白开水滚水倒入磨细的甜酒酿,凉透!再倒入盛放辣椒西红柿的坛子里,把敲碎的麦芽糖糖块丢进坛子,适当用无水无油的勺子搅拌均匀后盖坛盖加好坛沿水,等一个半月发酵后就可以食用了。

煮酸汤不是全部用做好的酸,调酸汤锅底的正确方法是:

熬煮肉汤,鱼汤,高汤(没汤的就白水+猪油)备用;用油把糟辣椒姜蒜爆香(不吃辣的就把姜蒜爆香),倒入事先备好的汤,放一把新鲜的花椒(没有用干的也行),加几个青辣椒(这个和花椒是调味的诀窍),然后根据个人口感加入我们制作的酸汤,加盐和少许糖(糖是提鲜,自己决定加不加),锅底就做好了。喜欢木匠子的也可以加入调味。

素酸汤就是把要吃的蔬菜白水煮,快熟的时候放盐,酸汤,甜酒酿,木姜子进去混合煮熟,起锅。凉透后食用,口感最佳!

正宗凯里红酸汤制作

食材

红酸汤 200克

清江鱼 1500克

西红柿 100克

姜 10克

蒜 5克

木姜子 5克

朝天椒 10克

黄豆芽 50克

金针菇 100克

青蒜 50克

浓汤宝 120克

白胡椒 3克

生抽 10克

方法/步骤

1.贵州红酸汤,准备西红柿一个、姜一块、蒜几瓣、朝天椒几个、青蒜两根。木姜子二十几粒。

2.西红柿切片,其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。

3.蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材。

4.清江鱼。

5.把清江鱼背部切几刀,腹部相连。

6.锅里两勺油烧热,下姜蒜辣椒爆香7

7.加入一碗红酸汤翻炒两分钟。

8.加入西红柿片、半锅水、木姜子。浓汤宝,一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、烧开后小火炖煮二十分钟。

9.加入清江鱼,大火烧开后转小火炖煮十分钟。

10.豆芽菜和金针菇另起锅焯熟,酸汤鱼出锅前下入,撒上青蒜。

11.酸辣美味的酸汤鱼就做好了